LIGHT STABLE NATURAL YELLOW COLORANT SYSTEMS IN PICKLED AND FERMENTED VEGETABLE APPLICATIONS

• Main Authors: DABAS, DEEPTI, LOCEY, CAROL, COSTA ZYSKOWSKI, PAULINA, ENGELMAN, ERIC, BOND, LINDSAY, VAN DEN HOMBERGH, ANTHONY
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 29.04.2021
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention comprises a novel natural yellow colorant system to enhance the appearance of pickled and/or fermented vegetable products. Individually all-natural yellow pigments failed light stability investigations in pickled and/or fermented vegetable products - either the yellow hue of the brine solution faded, or the pulp/skin of the vegetable turned white, or both. Surprisingly combinations of these same individual natural yellow pigments not only created brine hues and vegetable coloring comparable to FD&C Yellow # 5 products but remained stable in accelerated light stability investigations designed to mimic the real-time shelf-life of the products. La présente invention concerne un nouveau système de colorant jaune naturel permettant d'améliorer l'aspect de produits végétaux marinés et/ou fermentés. Les pigments jaunes individuels entièrement naturels se sont révélés défaillants lors d'études de stabilité à la lumière dans des produits végétaux marinés et/ou fermentés, - soit la teinte jaune de la solution de saumure s'est estompée, soit la pulpe/peau du légume a viré au blanc, ou les deux. De manière surprenante, des combinaisons de ces mêmes pigments jaunes naturels individuels ont non seulement créé des teintes de saumure et une coloration de légume comparables à celles des produits de FD1C Yellow #5 mais sont restés stables lors d'études accélérées de stabilité à la vision conçues pour imiter la durée de conservation en temps réel des produits.