STABILIZATION OF TUBER PROTEIN

• Main Authors: WILBRINK, MAARTEN HOTSE, SPELBRINK, ROBIN ERIC JACOBUS
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 13.02.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

The invention provides a method for isolating root or tuber native protein, which method comprises at least the process steps of a) processing a root or tuber to obtain root or tuber processing water comprising root or tuber native protein; b) isolating said root or tuber native protein from said root or tuber processing water to obtain an aqueous solution comprising at least 5 wt.% of root or tuber native protein, characterized in that all process steps are performed at a temperature lower than 40 °C. This method results in root or tuber native protein with decreased tendency to gel, which has advantages for the processing of liquid protein solutions. L'invention concerne un procédé permettant d'isoler une protéine native de racine ou de tubercule, lequel procédé comprend au moins les étapes de procédé consistant a) à traiter une racine ou un tubercule pour obtenir de l'eau de traitement de racine ou de tubercule comprenant une protéine native de racine ou de tubercule ; b) à isoler ladite protéine native de racine ou de tubercule de ladite eau de traitement de racine ou de tubercule pour obtenir une solution aqueuse comprenant au moins 5 % en poids de protéine native de racine ou de tubercule, caractérisé en ce que toutes les étapes de procédé sont effectuées à une température inférieure à 40 °C. Ce procédé a pour résultat une protéine native de racine ou de tubercule ayant une tendance réduite à la gélification, ce qui est avantageux dans le cadre du traitement de solutions liquides de protéines.