FERMENTED HYDROLYZED PLANT-ORIGIN MATERIAL

• Main Authors: CHUNG, YONGSOO, GONZALEZ, JUAN, BROWN, STEPHANIE MARIE, HAVLIK, STEVEN E, SUPPIAH SINGARAM, SARAVANAN, MATHEWS, JEFFREY D, SERSHON, VALERIE CHRISTINE, SHIN, JIN-E, CARVER, SARAH MARIE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 13.12.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method and composition can provide fermented plant-origin material. The method can comprise several steps. A first step comprises hydrolyzing a plant-origin material to provide a hydrolyzed plant-origin material. A second step comprises providing a fermentation starter material comprising the hydrolyzed plant-origin material. A third step comprises fermenting the fermentation starter material to provide a fermented plant-origin material. Various compositions comprising a fermented plant-origin material are possible. In some embodiments, the fermented plant-origin material comprises a fermentation product produced by fermenting fermentation starter material, and the fermentation starter material comprises hydrolyzed plant-origin material. Even when the plant-origin material is hydrolyzed or hydrolyzed and fermented, certain desirable properties of the plant-origin material, for example, health benefits, nutrients, whole grain status, fiber content, or beta-glucan content, can be maintained. Additionally, the hydrolyzed or hydrolyzed and fermented plant-origin material can be provided with desirable organoleptic properties. L'invention concerne un procédé et une composition pouvant fournir une matière d'origine végétale fermentée. Le procédé peut comprendre plusieurs étapes. Une première étape consiste à hydrolyser une matière d'origine végétale pour obtenir une matière d'origine végétale hydrolysée. Une deuxième étape consiste à fournir une matière de départ de fermentation comprenant la matière d'origine végétale hydrolysée. Une troisième étape consiste à fermenter la matière de départ de fermentation pour obtenir une matière d'origine végétale fermentée. Diverses compositions comprenant une matière d'origine végétale fermentée sont possibles. Dans certains modes de réalisation, la matière d'origine végétale fermentée comprend un produit de fermentation produit par fermentation de la matière de départ de fermentation, et la matière de départ de fermentation comprend une matière d'origine végétale hydrolysée. Même lorsque la matière d'origine végétale est hydrolysée ou hydrolysée et fermentée, certaines propriétés recherchées de la matière d'origine végétale, par exemple des bénéfices pour la santé, des nutriments, le fait de contenir des graines entières, une teneur en fibres ou une teneur en bêta-glucane, peuvent être conservées. De plus, la matière d'origine végétale hydrolysée ou hydrolysée et fermentée peut être dotée de propriétés organoleptiques recherchées.