BREWER'S SPENT-GRAIN BASED PROTEIN POWDER

• Main Authors: MINGUS, J, MACKAY, IAN, TOBOJA, KEVIN, GREDEN, KARL
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 27.02.2024
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

Brewer's spent-grain based protein powder and related methods for using producing protein-enhanced foodstuff. The brewer's spent-grain based protein powders have beneficial properties including low phytic acid content, high PDCAAS value and retention of significant antioxidant properties. The brewer's spent-grain based protein powders are highly soluble and thus are easily wetable, readily dispersable and blendable in concentrations of up to 50% by weight. The brewer's spent-grain based protein powder possesses beneficial sensory characteristics including light color and mild flavor that allow the brewer's spent-grain based protein powder to be used alone or as a protein value enhancer within foods intended for human consumption, companion pet foods and in commercial livestock feeds. L'invention concerne une poudre de protéines à base de drêche de brasserie et des procédés associés d'utilisation pour produire des produits alimentaires à teneur en protéines augmentées. Les poudres de protéines à base de drêche de brasserie ont des propriétés avantageuses, notamment une faible teneur en acide phytique, une valeur de PDCAAS élevée et la rétention de propriétés antioxydantes significatives. Les poudres de protéines à base de drêche de brasserie sont très solubles et sont donc faciles à mouiller, faciles à disperser et peuvent être mélangées à des concentrations allant jusqu'à 50 % en poids. La poudre de protéine à base de drêche de brasserie possède des caractéristiques sensorielles avantageuses, notamment une couleur claire et un goût léger, ce qui permet d'utiliser la poudre de protéine à base de drêche de brasserie seule ou en tant qu'amplificateur de la valeur protéique dans des aliments destinés à la consommation humaine, des aliments pour animaux de compagnie et dans des aliments pour bétail commerciaux.