METHOD OF MANUFACTURING A FROZEN CONFECTION WITH LOW SFA COATING AND PRODUCT OBTAINED

• Main Authors: SCHAFER, OLIVIER, RAY, JOYDEEP, BUCZKOWSKI, JOHANN
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.04.2017
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention relates to a method of manufacturing a frozen confection comprising providing a frozen confection to be coated, providing a liquid coating composition which comprises less than 25% of saturated fatty acids and which solidifies in a two-step crystallization at a temperature of -15°C, at least partly coating the frozen confection, letting the coating composition perform a first crystallization event, and letting the at least partly coated frozen confection perform a second crystallization event. The invention also relates to a at least partly coated frozen confection obtained by this method of manufacturing. L'invention concerne un procédé de fabrication d'une confiserie congelée comprenant les étapes consistant à fournir une confiserie congelée devant être enrobée, à fournir une composition d'enrobage liquide qui comprend moins de 25 % d'acides gras saturés et qui se solidifie dans une cristallisation en deux étapes à une température de -15°C, enrobant au moins partiellement la confiserie congelée, à laisser la composition d'enrobage effectuer un premier événement de cristallisation, et à laisser la confiserie glacée au moins partiellement enrobée effectuer un second événement de cristallisation. L'invention concerne également une confiserie congelée au moins partiellement enrobée obtenue par ce procédé de fabrication.