PREPARATION AND INCORPORATION OF CO-PRODUCTS INTO BEVERAGES TO ACHIEVE METABOLIC AND GUT HEALTH BENEFITS

• Main Authors: HSIEH, MONGJAN, BALASUBRAMANIAN, SUNDAR, HARKNESS, LAURA, HITCHCOCK, BRYAN WILLIAM, BORDENAVE, NICOLAS, SMALL, WILLIAM B, SAUNDERS, CAROLINE, WILSON, ALISSA, JORDAN, RACHEL LISA, SHIN, JIN-E, MATHEWS, JEFFREY DAVID, RIVERA, TEODORO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 12.04.2022
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Co-products from juice extraction, in particular for use in beverage and food products to enhance the metabolic and gut health benefits, including an enhanced feeling of satiety, a reduction of postprandial glucose response, reduction of postprandial insulin response, an increased fermentability by colonic microlfora, an increase short-chain fatty acid production in the colon provided to the consumer are provided. The co-product has a number average particle size of between 1 and 2000 microns, a total polyphenol content of at least 2500 parts per million, a moisture content of between 70% and 85% by weight, and a combined peel and seed content between 0.01% and 20% by weight. La présente invention concerne des co-produits issus de l'extraction de jus, pouvant, en particulier, être utilisés dans des boissons et des produits alimentaires afin d'améliorer la santé métabolique et intestinale, notamment en induisant une sensation de satiété renforcée, une réduction de la réponse glycémique postprandiale, une réduction de la réponse insulinique postprandiale, une augmentation de la fermentescibilité par la microflore du côlon et une augmentation de la production d'acides gras à chaîne courte dans le côlon du consommateur. Ce co-produit présente une taille moyenne de particule en nombre comprise entre 1 et 2 000 microns, une teneur totale en polyphénol au moins égale à 2 500 parties par million, une teneur en eau comprise entre 70 et 85 % en poids et une teneur combinée en peau et en pépins comprise entre 0,01 et 20 % en poids.