SWEETENER AND SWEETENED COMPOSITIONS INCORPORATING REBAUDOSIDE N

• Main Authors: CARLSON, TING LIU, KNUTSON, NATHAN EDWARD
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 19.02.2015
• Subjects: CHEMISTRY; DERIVATIVES THEREOF; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; NUCLEIC ACIDS; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; ORGANIC CHEMISTRY; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUGARS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Sweetener compositions including at least 3% Rebaudioside N by weight based on the total weight of sweetener compounds in the sweetener composition are disclosed. The sweetener compositions are used to prepare sweetened compositions including food, beverages, dental products, pharmaceuticals, and nutriceuticals. Disclosed are methods of preparing sweetener compositions and sweetened compositions including Rebaudioside N, providing improved sweetener flavors, including providing a sugar-like flavor and temporal profile to sweetener and sweetened compositions. La présente invention concerne des compositions d'édulcorant comprenant une proportion supérieure ou égale à 3 % en poids de rébaudioside N par rapport au poids total des composés de l'édulcorant dans la composition d'édulcorant. Les compositions d'édulcorant sont utilisées pour préparer des compositions édulcorées, notamment des aliments, des boissons, des produits dentaires, des produits pharmaceutiques et nutraceutiques. L'invention concerne également des procédés de préparation de compositions d'édulcorant et de compositions édulcorées comprenant du rébaudioside N, qui apportent des arômes d'édulcorant améliorés, et confèrent notamment un profil temporaire et d'arôme sucré à l'édulcorant et aux compositions édulcorées.