MICROBIAL REDUCTION IN NUTRITIONAL PRODUCT USING AN EXTRUSION PROCESS

• Main Authors: WEARLY, DOUGLAS, DEWILLE, NORMANELLA, FOX, WENDY, LAU, EIK-LANG, KATZ, GARY, MAZER, TERRENCE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 31.10.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method of reducing a pathogenic microorganism population in a powdered nutritional food composition is described herein. The powdered nutritional food composition includes a fat, a protein, and a carbohydrate. The method includes forming an emulsion of the powdered nutritional food composition and extruding the emulsified powdered nutritional food composition at a temperature of less than about 100°C. The method produces at least a 5 log reduction in the pathogenic microorganism population in the extruded powdered nutritional food composition. The extruded powdered nutritional food composition has a water activity level of about 0.3 to about 0.95. L'invention concerne un procédé pour réduire une population de microorganisme pathogène dans une composition alimentaire nutritionnelle en poudre. La composition alimentaire nutritionnelle en poudre comprend une graisse, une protéine et un glucide. Le procédé comprend la formation d'une émulsion de la composition alimentaire nutritionnelle en poudre et l'extrusion de la composition alimentaire nutritionnelle en poudre émulsifiée à une température inférieure à environ 100 °C. Le procédé produit une réduction d'au moins 5 log de la population de microorganisme pathogène dans la composition alimentaire nutritionnelle en poudre extrudée. La composition alimentaire nutritionnelle en poudre extrudée a un niveau d'activité d'eau d'environ 0,3 à environ 0,95.