PREPARATION AND INCORPORATION OF CO-PRODUCTS INTO BEVERAGES TO ENHANCE NUTRITION AND SENSORY ATTRIBUTES

• Main Authors: HSIEH, MONGJAN, BALASUBRAMANIAN, SUNDAR, HITCHCOCK, BRYAN WILLIAM, SMALL, WILLIAM B, JORDAN, RACHEL LISA, SHIN, JIN-E, MATHEWS, JEFFREY DAVID, RIVERA, TEODORO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 17.07.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Co-products from juice extraction, in particular for use in beverage and food products to enhance nutrition and sensory attributes of the products, are provided. The co-product has a number average particle size of between 1 and 2000 microns, a total polyphenol content of at least 2500 parts per million, a moisture content of between 70% and 85% by weight, and a combined peel and seed content between 0.01% and 20% by weight. L'invention concerne des coproduits dérivés de l'extraction de jus, destinés en particulier à une utilisation dans des boissons et des produits alimentaires dans le but d'améliorer les propriétés nutritives et organoleptiques desdits produits. Le coproduit présente une taille moyenne de particules en nombre comprise entre 1 et 2000 micromètres, une teneur totale en polyphénol d'au moins 2500 parties par million, une teneur en humidité comprise entre 70 % et 85 % en poids, et une teneur combinée en peau et en pépins comprise entre 0,01 % et 20 % en poids.