FERMENTATION PROCESS AT REDUCED PRESSURE

• Main Authors: JANSEN, PETER PAUL, VAN BREUGEL, JAN, GROOT, WILLEM JACOB
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 20.03.2018
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

The present invention pertains to a fermentation process wherein a carbohydrate source is contacted under fermentation conditions with a microorganism in an aqueous fermentation broth to form a fermentation product which is a salt or a product with a boiling point above the boiling point of water, wherein the fermentation process is carried out at; a pressure which is below atmospheric pressure and at least at the value where the reaction medium is at its boiling point at the fermentation temperature, with water being evaporated and removed from the reactor during the fermentation in an amount which is at least 20% of the volume of liquid present in the reactor at the start of the fermentation. It has been found that effecting a fermentation process at reduced pressure while removing a substantial amount of water has a number of advantages. It solves the problem of having a surplus of water in the system, it ensures removal of reaction heat, and may lead to improved fermentation quality. La présente invention porte sur un procédé de fermentation selon lequel une source de glucides est mise en contact dans des conditions de fermentation avec un microorganisme dans un bouillon de fermentation aqueux pour former un produit de fermentation qui est un sel ou un produit ayant un point d'ébullition au-dessus du point d'ébullition de l'eau, le procédé de fermentation étant effectué à une pression qui est au-dessous de la pression atmosphérique et au moins égale à la valeur à laquelle le milieu réactionnel est à son point d'ébullition à la température de fermentation, de l'eau étant évaporée et enlevée du réacteur pendant la fermentation en une quantité qui est d'au moins 20 % du volume de liquide présent dans le réacteur au début de la fermentation. Il a été trouvé qu'effectuer un procédé de fermentation sous pression réduite tout en enlevant une quantité importante d'eau présente un certain nombre d'avantages. Cela résout le problème d'avoir un excès d'eau dans le système, cela assure l'élimination de la chaleur de réaction et cela peut conduire à une qualité de fermentation améliorée.