BAKE-STABLE CREAMY FOOD FILLING BASE

• Main Authors: HONG, YEONGING ALBERT, LOH, JIMBAY P
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 20.06.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

Lipid-based, creamy food fillings are disclosed that are bake stable up to a temperature of at least about 125°C. The creamy food fillings are particularly suitable for use in products that require the filling to be added prior to baking. In one aspect, the fillings are a solid-in-liquid dispersion having a dispersed solid phase including a hydrophilic powder and a high melting lipid, as well as a continuous lipid phase including a low melting lipid in which the hydrophilic powder and high melting lipid are dispersed. Preferably, the fillings have a low water activity of about 0.5 or lower and are formed in the absence of additional humectants, thickening agents, or gelling agents. La présente invention porte sur des garnitures alimentaires crémeuses à base de lipide, qui sont stables à la cuisson jusqu'à une température d'au moins environ 125 °C. Les garnitures alimentaires crémeuses sont particulièrement appropriées pour l'utilisation dans des produits qui nécessitent que la garniture soit ajoutée avant la cuisson. Selon un aspect, les garnitures sont une dispersion de solide dans un liquide présentant une phase solide dispersée comprenant une poudre hydrophile et un lipide à point de fusion élevé, ainsi qu'une phase lipide continue comprenant un lipide à bas point de fusion dans laquelle sont dispersés la poudre hydrophile et le lipide à point de fusion élevé. De préférence, les garnitures ont une faible activité aqueuse, d'environ 0,5 ou moins, et sont formées en l'absence d'humectants, d'agents épaississants ou d'agents gélifiants additionnels.