FRESH CHEESE PRODUCTS CONTAINING BIOGENERATED FLAVOR COMPONENTS AND METHODS FOR PRODUCING

• Main Authors: EIBEL, HERMANN, DOYLE, MARY C, DIAS, BENJAMIN, GALER, CHAD, GIMELFARB, LUDMILLA, KOPKO, LESLIE, MORAN, JAMES W, GASS, PAUL
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 14.07.2015
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The invention provides for the manufacture of cheese products enhanced with a natural, biogenerated flavoring system. The natural flavoring system described herein may be used with various types of cheese and dairy products. In one embodiment, the system may be used in the production of flavor enhanced fresh cheese or cream cheese. In another embodiment, the system may be used in the production of low-fat cheese products, such as low-fat cream cheese. Linvention concerne la fabrication de produits fromagers améliorés par un système aromatisant naturel et généré de façon biologique. Le système aromatisant naturel décrit dans la présente peut être utilisé avec divers types de produits fromagers et laitiers. Selon un mode de réalisation, le système peut être utilisé dans la production de fromage frais ou de fromage à la crème à arôme amélioré. Selon un autre mode de réalisation, le système peut être utilisé dans la production de produits fromagers faibles en gras, comme du fromage à la crème faible en gras.