PRODUCTION OF WHOLE GRAIN SHREDDED PRODUCTS

• Main Authors: MIHALOS, MIHAELOS, MAAS, KENNETH, GONG, ALEX, KARWOWSKI, JAN, WANG, C. Y. (ERIC), VEMULAPALLI, VANI
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 25.06.2013
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Shredded whole grain products, such as ready-to-eat cereals, and sweet and savory snacks, such as whole grain shredded corn chips are continuously produced by pelletizing agglomerates of cooked, tempered, whole cereal grain particles. Cooked whole grains, such as corn and other non-gluten or low-gluten containing grains have a tendency to become hard and rubbery after cooking during the cooling and tempering process. The pelletization results in the production of whole grain pellets having a soft, pliable texture, which are shreddable into continuous net-like sheets on a mass production basis. The pelletizing may be at a pressure of about 200 psig to about 600 psig, preferably from about 400 psig to about 500 psig. The pelletizing temperature may be controlled to provide a pellet temperature of about 80°F to about 120°F, preferably from about 90°F to about 110°F, upon exiting the pelletizer. Des produits de grains entiers broyés, comme des céréales prêtes à consommer, et des collations sucrées et savoureuses, comme des croustilles de maïs de grains entiers, sont produits continuellement par pelletisation dagglomérés de particules de grains entiers cuits et tempérés. Les grains entiers cuits, comme le maïs et autres grains à faible teneur en gluten ou sans gluten, ont tendance à devenir durs et caoutchouteux après la cuisson, au cours du processus de refroidissement et de conditionnement. La pelletisation permet dobtenir des granulés de grains entiers ayant une texture douce et souple qui peuvent être broyés en des feuilles rétiformes continues à production de masse. La pelletisation peut se faire à une pression variant denviron 1 379 kPa (200 lb/po) à environ 4 137 kPa (600 lb/po), de préférence denviron 2 758 kPa (400 lb/po) à environ 3 447 kPa (500 lb/po). La température de pelletisation peut être régulée de manière à obtenir une température de granulés denviron 27 °C (80 °F) à environ 49 °C (120 °F), de préférence denviron 32 °C (90 °F) à environ 43 °C (110 °F) au moment de la sortie du pelletiseur.