MINERAL COMPLEXES OF LACTOBIONIC ACID AND METHOD OF USING FOR MINERAL FORTIFICATION OF FOOD PRODUCTS

• Main Authors: AKASHE, AHMAD, KOKA, RATHNA, BALDWIN, CHERYL, ZELLER, BARY LYN, MARQUEZ-SANCHEZ, MANUEL
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 27.11.2012
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Mineral complexes, especially calcium complexes, of lactobionic acid which are especially useful for mineral fortification of food and beverage products are provided. The preferred calcium complex of lactobionic acid provided in the present invention delivers a soluble, stable, clean tasting calcium source suitable for calcium fortification of a wide variety of food and beverage products. The mineral complexes are prepared by mixing lactobionic acid, a mineral source, (e.g., mineral hydroxide), and an edible acid (e.g., citric acid) in an aqueous solution. Des complexes minéraux, plus particulièrement les complexes de calcium, d'acide lactobionique qui sont particulièrement utiles pour l'enrichissement en minéraux des produits alimentaires et des boissons sont présentés. Le complexe de calcium préféré d'acide lactobionique présenté dans cette invention offre une source soluble, stable et pure convenable pour l'enrichissement en calcium d'une grande variété de produits alimentaires et de boissons. Les complexes minéraux sont préparés en mélangeant de l'acide lactobionique, une source de minéraux (p. ex, hydroxyde minéral) et un acide comestible (p. ex., acide citrique) dans une solution aqueuse.