sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro

• Main Authors: JAIME VILELA DE RESENDE, TALES MÁRCIO DE OLIVEIRA GIAROLA, LUIZ RONALDO DE ABREU
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 30.08.2016
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

sorvete de uvaia de baixo valor calórico fortificado com ferro. a presente invenção trata de métodos de fabricação e formulações de sorvetes e outras sobremesas geladas de frutas brasileiras. consiste da substituição parcial ou total da sacarose por sucralose splenda®, da fortificação com ferro lron taste free® e do uso da farinha de linhaça (linum usitatissimum l.) como agente modificador de textura e para manter as propriedades físico-químicas, reológicas, e sensoriais. particularmente esta invenção diz respeito a sorvete de uvaia (eugenia uvalha cambess) com baixo valor calórico fortificado com ferro triquelato em glicina na proporção de 1 a 25 mg por 1 oog do produto; substituição da sacarose por sucralose na proporção de 25 a 1 00%; e uso da farinha de linhaça para melhorar a textura. esta tecnologia compreende um produto de sobremesa congelada com características nutricionais melhoradas pela fortificação com ferro e com propriedades sensoriais, reológicas e nutracêuticas característica de sorvete padrão com .baixos níveis ou ausentes de sacarose.