MÉTODO DE FORMAR UM PRODUTO ALIMENTAR

• Main Authors: BEN ALEXANDRE, BRIAN SURRATT, JOEL WALLECAN, LINSEN LIU, CATHARINA HOMSMA
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 14.02.2017
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

SISTEMAS DE FIBRA DE POLPA DE CÍTRICOS E SISTEMAS DE SOBREMESA COM BASE EM GEL. A invenção refere-se a sistemas de sobremesa com base em gel, por exemplo, sistemas de pudim, e sistemas de pré-mistura incluem um lipídeo comestível e fibra de polpa de cítricos. Uma mistura seca particularmente útil é feita homogeneizando-se uma combinação que inclui fibra de polpa de cítricos, um lipídeo comestível, e água para formar um produto homogeneizado. A combinação inclui 1 a 20 partes em peso do lipídeo para cada parte em peso de fibra de polpa de cítricos. O produto homogeneizado é em seguida secado para formar um sistema de mistura seca. Foi constatado que tal sistema de mistura seca pode ser usado para substituir manteigas usadas em pudins e similares para reduzir gorduras trans e saturadas, ao mesmo tempo em que retendo ou ainda melhorando a reologia e estabilidade do pudim. Gel-based dessert systems, e.g. pudding systems and preblend system include an edible lipid and citrus pulp fiber. One particularly useful dry mix is made by homogenizing a combination that includes citrus pulp fiber, an edible lipid and water to form a homogenized product. It has been found that such a dry blend system can be used to replace shortenings used in puddings and the like to reduce trans and saturated fats while retaining or even improving theology and stability of the pudding.