composição flavorizante, substância moduladora de flavor, composição, uso de uma ou mais substâncias moduladoras de flavor, processo para melhorar o flavor de um gênero alimentício, uma bebida, um produto farmacêutico, um produto de tabaco e um produto para cuidado oral, e, produto

• Main Authors: HARRY RENES, CHRIS WINKEL, ABDELMAJID KAOUAS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 05.07.2016
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

composição flavorizante, substância moduladora de flavor, composição, uso de uma ou mais substâncias moduladoras de flavor, processo para melhorar o flavor de um gênero alimentício, uma bebida, um produto farmacêutico, um produto de tabaco e um produto para cuidado oral, e, produto a presente invenção em um primeiro aspecto se refere a modulação do flavor em gêneros alimentícios, bebidas, produtos farmacêuticos, produtos de tabaco e produtos para cuidado oral, usando uma substância moduladora de flavor do grupo de substâncias representadas pela fórmula (1) ou fórmula (ii), seus sais comestíveis e seus ésteres comestíveis. tem sido revelado que essas substâncias são capazes de conferir atributos ao gosto altamente desejáveis nos produtos que elas são incorporadas. além disso, ditas substâncias moduladoras de flavor são capazes de modular e complementar o impacto sensorial de outras substâncias que conferem gosto. desse modo, as presentes substancias são vantajosamente aplicadas em composições flavorizantes, gêneros alimentícios, bebidas, produtos farmacêuticos, produtos de tabaco e produtos para cuidado oral. exemplos típicos de substâncias moduladoras de flavor de acordo com a presente invenção incluem 2-hidroxi-n-(2-hidroxi- 2- metilpropil)-propanamida, n-lactoil 1-amino-2-propanol, n-lactoil 2-amino-1-propanol, n-lactoil 2-amino-2-metilpropanol, n-gluconil 1 -amino-2-metil-2-propanol, n-gluconil 1-amino-2-propanol, n-gluconil 2-amino- 1-propanol, n-gluconil 2-amino-2-metilpropanol, n-(2-mercaptopropil)lactamida, seus sais comestíveis e seus ésteres comestíveis. Flavor modulation in foodstuffs, beverages, pharmaceutics, tobacco products and oral care products, using a flavor modulating substance selected from substances represented by formula (I) or formula (II), edible salts thereof and edible esters thereof: These substances are capable of imparting highly desirable taste attributes in the products in which they are incorporated. In addition the flavor modulating substances are capable of modulating and complementing the sensory impact of other taste imparting substances. The substances are applied in flavor compositions, foodstuffs, pharmaceutics, tobacco products and oral care products. Examples of flavor modulating substances include 2-hydroxy-N-(2-hydroxy-2-methylpropyl)-propanamide, N-lactoyl 1-amino-2-propanol, N-lactoyl 2-amino-1-propanol, N-lactoyl 2-amino-2-methylpropanol, N-gluconyl 1-amino-2-methyl-2-propanol, N-gluconyl 1-amino-2-propanol, N-gluconyl 2-amino-1-propanol, N-gluconyl 2-amino-2-methylpropanol, N-(2-mercaptopropyl)lactamide, edible salts thereof and edible esters thereof.