produto de confeitaria com baixo teor de gordura estando em uma emulsão de água-em-óleo e seu processo de fabricação

• Main Authors: OLIVIER SCHAFER, BRIGITTE REY, PATRICIA ROSSI-VAUTHEY, PHILIPPE ROUSSET
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 26.07.2016
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

produtos de confeitaria de baixo teor de gordura estando em uma emulsão de água-em-óleo. a presente invenção refere-se a um produto de confeitaria de baixo teor de gordura composto de no máximo 20% de fase de gordura, pelo menos 60% de fase aquosa, partículas de cacau, e um agente de estruturação, o produto sendo uma emulsão de água-em-óleo. a invenção também refere-se a processos para a fabricação do referido produto de confeitaria de baixo teor de gordura. The present invention covers a low-fat confectionery product comprising 0-20% fat phase, 60-90% aqueous phase, cocoa particles, and a structuring agent, being either a water in oil emulsion or a co-suspension. The invention further relates to processes of manufacture of said low fat confectionery product.