INIBIÇÃO DE LISTERIA POR DEPLEÇÃO DE MANGANÊS

• Main Authors: LIEKE VAN GIJTENBEEK, LOUISE ESSENDRUP STEFFENSEN, HELLE SKOV GULDAGER, SOLVEJ SIEDLER
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 29.11.2022
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

INIBIÇÃO DE LISTERIA POR DEPLEÇÃO DE MANGANÊS. A presente invenção está no campo da tecnologia de alimentos. A presente invenção apresenta métodos para controlar o crescimento de listeria limitando seu acesso ao manganês. Mais especificamente, a presente invenção divulga um método para inibir ou retardar o crescimento de listeria reduzindo a concentração de manganês em um produto alimentício que é preferencialmente um produto lácteo. A invenção também apresenta sequestrantes de manganês e seus usos para inibir ou retardar o crescimento de listeria. The present invention is in the field of food technology. The present invention provides methods of controlling growth of Listeria by limiting their access to manganese More specifically, the present invention provides a method of inhibiting or delaying growth of Listeria by reducing the manganese concentration in a food product which is preferably a dairy product. The invention also provides manganese scavengers and uses thereof to inhibit or delay Listeria growth.