COMPOSIÇÃO PARA APLICAÇÕES DE CONFEITARIA, COMPOSIÇÃO, PRODUTO DE CONFEITARIA, E, PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO

• Main Authors: LISA SMITH, JEANINE LUVELLE WERLEMAN, IMRO 'T ZAND, ERIK PAUL ALOSIN BERENSCHOT, MARTIN AALBERTS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 22.11.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

COMPOSIÇÃO PARA APLICAÇÕES DE CONFEITARIA, COMPOSIÇÃO, PRODUTO DE CONFEITARIA, E, PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO. Trata-se de uma composição para aplicações de confeitaria, que compreende: uma composição de gordura com um teor de gordura sólida (SFC) com um N20 de pelo menos 10% e N35 de no máximo 10% medido em gordura estabilizada estabilizada a 20 °C por 40 horas de acordo com a ISO 8292-1; pelo menos um emulsificante; e pelo menos um inibidor de amargor disperso ou dissolvido na composição de gordura. A composition for confectionery applications, which comprises: a fat composition having a solid fat content (SFC) with an N20 of at least 10% and N35 of at most 10% measured on stabilized fat stabilized at 20° C. for 40 hours according to ISO 8292-1; at least one emulsifier; and at least one bitterness inhibitor dispersed or dissolved in the fat composition.