Composição de gordura, processo de fabricação da composição de gordura, uso da composição de gordura, e, produto de confeitaria

• Main Authors: JEANINE LUVELLE WERLEMAN, AALBERTS MARTIN, ERIK PAUL ALOSIN BERENSCHOT, BOEREFIJN RENEE
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 03.03.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

composição de gordura, processo de fabricação da composição de gordura, uso da composição de gordura, e, produto de confeitaria. trata-se de uma composição de gordura que compreende: de 10% a 30% em peso de diglicerídeos; e de 70% a 90% em peso de triglicerídeos, em que os triglicerídeos compreendem de 40% a 75% em peso de triglicerídeos cn50 e de 15% a 40% em peso de triglicerídeos cn52; com base nos triglicerídeos totais presentes na composição; e em que a composição de gordura tem de 55 a 85 de teor de gordura sólida a 10°c; e de 35 a 70 de teor de gordura sólida a 20°c; e de 5 a 25 de teor de gordura sólida a 30°c; e de 0 a 10 de teor de gordura sólida a 40°c; medido em gordura estabilizada a 20°c de acordo com a iso 8292-1. A fat composition comprises: from 10% to 30% by weight of diglycerides; and from 70% to 90% by weight of triglycerides, wherein the triglycerides comprise from 40% to 75% by weight of CN50 triglycerides and from 15% to 40% by weight of CN52 triglycerides; based on total triglycerides present in the composition; and wherein the fat composition has from 55 to 85 solid fat content at 10° C.; and from 35 to 70 solid fat content at 20° C.; and from 5 to 25 solid fat content at 30° C.; and from 0 to 10 solid fat content at 40° C.; measured on 20° C. stabilized fat according to ISO 8292-1.