método de produção de um óleo e uma gordura aromatizados, produto alimentício e confeitaria de estilo ocidental

• Main Authors: TOMOAKI KUMATANI, TAKUMA UETSUKI, YUTA SUZUKI
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 27.07.2021
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE DOUGHS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

método de produção de um óleo e uma gordura aromatizados, produto alimentício e confeitaria de estilo ocidental. a presente invenção aborda o problema de fornecer um método para a produção de um óleo e uma gordura aromatizados de amêndoa com o qual é possível reduzir uma quantidade de farinha de amêndoa usada na fabricação de confeitaria. verificou-se que um óleo e uma gordura com um bom sabor de amêndoa torrada pode ser obtido por um método de produção que compreende o aquecimento de um óleo/gordura na presença de 0,6 a 20% em massa de uma matéria-prima derivada de amêndoa em relação ao óleo. em particular, um sabor mais forte e melhor poderia ser obtido usando farinha de amêndoa descascada e aquecendo um sistema de reação purgado com um gás inerte. The present invention addresses the problem of providing a method for producing an almond-flavored oil/fat with which it is possible to reduce an amount of almond flour used in making confectionery. It was found that an oil/fat having a good roasted almond flavor can be obtained by a production method comprising heating an oil/fat in the presence of 0.6 to 20% by mass of an almond-derived raw material relative to the oil. In particular, a stronger and better flavor could be obtained by using peeled almond flour and heating a reaction system purged with an inert gas.