composição de confecção congelada e processo para preparar uma composição de confecção congelada

composição de confecção congelada que compreende de 0% em peso a 5% em peso de gordura, de 0% em peso a 10% em peso de proteína, uma proporção de gordura para proteína inferior a 1: 1 e um emulsificante; em que as gotículas de gordura da pré-mistura homogeneizada da confecção congelada possui um tam...

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Main Authors MARTIN MACFARLANE, JENNIFER ELIZABETH FREEMAN
Format Patent
LanguagePortuguese
Published 24.11.2020
Subjects
CHEWING GUM
COCOA
COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE
CONFECTIONERY
FOODS OR FOODSTUFFS
HUMAN NECESSITIES
ICE-CREAM
PREPARATION THEREOF
SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Summary:composição de confecção congelada que compreende de 0% em peso a 5% em peso de gordura, de 0% em peso a 10% em peso de proteína, uma proporção de gordura para proteína inferior a 1: 1 e um emulsificante; em que as gotículas de gordura da pré-mistura homogeneizada da confecção congelada possui um tamanho médio de gotícula d(3,2) abaixo de 0,6 mícron e uma contração significativamente reduzida do produto é observada no teste de choque térmico do produto de confecção congelada. Frozen confection composition comprising from 0 wt % to 5 wt % fat, from 0 wt % to 10 wt % protein, a fat to protein ratio of less than 1:1 and an emulsifier; wherein the fat droplets of the homogenised pre-mix of the frozen confection have an average droplet size d (3,2) of below 0.6 micron, and significantly reduced shrinkage of the product is observed on heat shock testing of the frozen confection product.
Bibliography:Application Number: BR20201110404