composição

• Main Authors: LINDA JOHANNA ALIDA VAN ADRI, SABRINA SILVA PAES, ALESSIA ERMACORA
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 24.09.2020
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; CANDLES; CHEMISTRY; DETERGENTS; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; ESSENTIAL OILS; FATTY ACIDS THEREFROM; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; PERFUMES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRODUCING (PRESSING, EXTRACTION), REFINING AND PRESERVINGFATS, FATTY SUBSTANCES (e.g. LANOLIN), FATTY OILS AND WAXES,INCLUDING EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

o objetivo da presente invenção é fornecer composições contendo óleos vegetais e um sistema antioxidante para prevenir a oxidação dos triglicerídeos no óleo vegetal em produtos alimentares, em particular em produtos que são frequentemente armazenados por um longo tempo. o sistema antioxidante não deve fornecer uma cor indesejada e nem um sabor indesejado a uma composição alimentar. adicionalmente, ele deve ser um composto natural e/ou ingrediente alimentar comum e que seja compatível com à composição alimentar em relação ao sabor e cor. isto foi alcançado pela provisão de uma composição alimentar contendo óleo vegetal, em que a composição compreende uma fonte de ácidos orgânicos, um ou mais ácidos orgânicos que não ácido acético, aminoácidos e um ou mais compostos fenólicos. mais particularmente, a fonte de ácidos orgânicos compreende ácidos orgânicos que não ácido acético para ácidos orgânicos totais na fonte de ácidos orgânicos em uma razão em peso variando de 0,5% a 60%; e a razão em peso de um ou mais aminoácidos para ácidos orgânicos totais na fonte de ácido orgânico varia de 0,03% a 20%. The objective of the present invention is to provide compositions containing vegetable oils and an anti-oxidant system to prevent oxidation of the triglycerides in the vegetable oil in food products, in particular in products which are often stored for a long time. The antioxidant system should not give an undesired colour, and neither an undesired taste, to a food composition. Additionally, it should be a natural compound and/or common food ingredient, and fitting to the food composition with regard to taste and colour. This has been achieved by providing a food composition containing vegetable oil, wherein the composition comprises a source of organic acids, one or more organic acids other than acetic acid, amino acids, and one or more phenolic compounds. More in particular the source of organic acids comprises organic acids other than acetic acid to total organic acids in the source of organic acids at a weight ratio ranging from 0.5% to 60%; and the weight ratio of one or more amino acids to total organic acids in the source of organic acid ranges from 0.03% to 20%.