Concentrado de proteína de fava tratado com umidade e calor, gê-nero alimentício, método para produzir um gênero alimentício, pasta de confeitaria e método para produzir uma pasta de confeitaria

• Main Authors: YILDIZ ERHAN, NAGULESWARAN NAGUL, UZUNALIOGLU DILEK, LODUCA CATERINA, OZER CANAN, WU BICHENG, ROA BRANDON, YANG XIN
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 24.10.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

trata-se de concentrados de proteína de fava tratados com umidade e calor que têm entre cerca de 50% e cerca de 73% de proteína, cerca de 0,1% a cerca de 8% em peso de amido e entre cerca de 0,1% e cerca de 9% de gordura, e uso dos ditos concentrados em gêneros alimentícios, que incluem, por exemplo, emulsões, pastas de confeitaria e sorvete. This specification discloses heat moisture treated fava bean protein concentrates having between about 50% and about 73% protein, about 0.1% to about 8% be weight starch, and between about 0.1% and about 9% fat, and use of said concentrates in foodstuffs, including for example emulsions, confectionary spreads, and ice cream.