variantes de enzima lipolítica

• Main Authors: CHANTAL CHRISTIS, RENÉ MARCEL DE JONG, NEIL CARR
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 26.11.2019
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

a presente revelação descreve um polipeptídeo variante que tem atividade lipolítica, em que o variante tem uma sequência de aminoácidos que, quando alinhada com a sequência de aminoácidos como estabelecido em seq id no: 2, compreende pelo menos uma substituição de um resíduo de aminoácido em uma posição que corresponde a qualquer uma das posições 113, 122, 138, 141, 179, 282, 284, 286, 295, as ditas posições sendo definidas com referência a seq id no: 2, e em que o dito variante tem pelo menos 70 % de identidade com o polipeptídeo maduro que tem atividade lipolítica como estabelecido em seq id no: 2. tal polipeptídeo variante pode ser usado na preparação de um produto assado. The present disclosure describes a variant polypeptide having lipolytic activity, wherein the variant has an amino acid sequence which, when aligned with the amino acid sequence as set out in SEQ ID NO: 2, comprises at least one substitution of an amino acid residue at a position corresponding to any of the positions 113, 122, 138, 141, 179, 282, 284, 286, 295, said positions being defined with reference to SEQ ID NO: 2, and wherein said variant has at least 70% identity with the mature polypeptide having lipolytic activity as set out in SEQ ID NO: 2. Such a variant polypeptide may be used in the preparation of a baked product.