PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM CONCENTRADO, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA, PROCESSO PARA A FABRICAÇÃO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E CONCENTRADO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA PRÉ-MISTURA

• Main Authors: MANSOOR AHMED ANSARI, GEORGIOS TETRADIS-MAIRIS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 04.10.2022
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A presente invenção se refere a um processo para a fabricação de um concentrado para a produção de uma pré-mistura para um produto de confeitaria congelado, em que o concentrado está na forma de grânulos. O processo compreende as etapas: (a) da formação de uma emulsão de óleo em água em que as gotículas de gordura na emulsão possuem um tamanho médio de partícula (D3,2) inferior a 1 mícron, a emulsão que compreende a gordura em uma quantidade a partir de, pelo menos, 65% em peso da emulsão; (b) do fornecimento de pó que compreende os sacarídeos, adoçante não sacarídeo e/ou proteína; (c) da combinação, em uma etapa de granulação, do pó e da emulsão para a formação de uma mistura com um teor de umidade inferior a 10% em peso da mistura, em que a emulsão se liga ao pó em grânulos; e (d) da recuperação dos grânulos da etapa (c). Disclosed is a process for manufacturing a concentrate for making a premix for a frozen confection, wherein the concentrate is in the form of granules. The process comprises the steps of: (a) forming an oil-in-water emulsion wherein the fat droplets in the emulsion have an average particle size (D3,2) of less than 1 micron, the emulsion comprising fat in an amount of at least 65% by weight of the emulsion; (b) providing powder comprising saccharides, non-saccharide sweetener and/or protein; (c) combining, in a granulation step, the powder and the emulsion to form a mixture with a moisture content of less than 10% by weight of the mixture, wherein the emulsion binds the powder into granules; and (d) recovering the granules from step (c).