COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS SEMIÚMIDAS E MISTURADAS, E SEUS MÉTODOS DE PRODUÇÃO

• Main Authors: PATRICK PIBAROT, PIERRE REYNES
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 06.09.2022
• Subjects: FODDER; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS SEMIÚMIDAS QUE MANTÊM UMA TEXTURA MACIA. A presente invenção refere-se a uma composição semiúmida macia, por exemplo, péletes de ração semiúmidos extrudados, que é formulada para manter substancialmente a maciez ao longo do armazenamento em uma mistura com composições alimentícias secas. A maciez é mantida pelo retardamento da formação de complexos de proteína-amido durante o armazenamento. Em uma modalidade, a composição alimentícia semiúmida macia compreende ao menos 0,5% de um aminoácido livre, como glutamato, e a composição semiúmida macia tem um pH, no qual o aminoácido livre é carregado. Em algumas modalidades, substratos hidrolisados de origem animal ou vegetal são incluídos para fornecer um ou mais aminoácidos livres, que são carregados no pH da composição alimentícia semiúmida, e para manter a maciez da composição alimentícia semiúmida. A soft semi-moist composition, for example semi-moist extruded kibbles, is formulated to substantially maintain softness through storage in a blend with dry food compositions. Softness is maintained by hindering formation of protein-starch complexes during storage. In an embodiment, the soft semi-moist food composition comprises at least 0.5% of a free amino acid, such as glutamate, and the soft semi-moist composition has a pH at which the free amino acid is charged. In some embodiments, hydrolyzed animal or vegetable substrates are included to provide one or more free amino acids that are charged at the pH of the semi-moist food composition and maintain softness of the semi-moist food composition.