produtos de bacon e métodos para produzir os mesmos

• Main Authors: DANIEL B. WILKE, TIMOTHY D. SCHNELL, ANDREW A. PALMER, RANDALL J. GLYNN
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 16.01.2018
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

trata-se de um análogo a bacon ou um produto de bacon reconstruído que tem um primeiro componente com cerca de 42% de carne descarnada, tal como um músculo suíno descarnado e cerca de 58% de gordura e um segundo componente com pelo menos cerca de 85% de carne descarnada, tal como um músculo suíno descarnado. o análogo a bacon pode ter uma razão entre o primeiro e o segundo componentes dentre cerca de 35:65 a cerca de 65:35 e uma percentagem de gordura total de cerca de 28% a cerca de 48%. em outra configuração, a razão entre o primeiro e o segundo componentes é de cerca de 25:75 a cerca de 75:25. em uma abordagem, o análogo a bacon é livre de ligantes de alginato e livre de carne emulsificada. em uma configuração, o primeiro e o segundo componentes são moídos a um tamanho de cerca de 3,176 mm (0,125 polegada) a 12,7 mm (0,5 polegada). após o primeiro e o segundo componentes serem separadamente misturados e curados, os componentes são bombeados em conjunto para uma peça marmorizada que tem uma aparência similar a uma barriga de suíno, que pode, então, ser fatiada. A bacon analogue or a reconstructed bacon product having a first component with about 42% lean meat, such as a lean pork muscle and about 58% fat and a second component with at least about 85% lean meat, such as a lean pork muscle is provided. The bacon analogue may have a ratio of first to second components of between about 35:65 to about 65:35 and a total fat percentage of about 28% to about 48%. In another configuration, the ratio of first to second components is about 25:75 to about 75:25. In one approach, the bacon analogue is free from alginate binders and free of emulsified meat. In one configuration, the first and the second components are ground to a size of about 0.125-inch to 0.5-inch. After the first and second components are separately mixed and cured, the components are pumped together into a marbled slab having an appearance similar to a pork-belly, which may then be sliced.