dispersões submicrômetras substancialmente livres de surfactante e alimento com as mesmas

• Main Authors: MICHAEL ALAN ROSS, JAMES MICHAEL WILMOTT
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 18.07.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

1/1 resumo “dispersões submicrômetras substancialmente livres de surfactante e alimento com as mesmas” composições para uso em melhora de propriedades de alimentos e métodos de fabricação e uso das mesmas são aqui providas. por exemplo, em uma modalidade provido é um alimento melhorado compreendendo um alimento contactado com uma dispersão submicrômetra substancialmente livre de surfactante de partículas de agentes(s) hidrofóbico(s) comestível(is) em um fluido aquoso, em que o tamanho de partícula médio da dispersão é de 100 a 999 nm, e em que o(s) agente(s) hidrofóbico(s) comestível(is) da dispersão compreende(m) cerca de 0,01 % em peso a cerca de 70% em peso da dispersão. Compositions for use in enhancing properties of food and methods of fabrication and use thereof are provided herein. For example, in one embodiment provided is an enhanced food comprising a food contacted with a substantially surfactant-free dispersion of particles of edible hydrophobic agent(s) in an aqueous fluid, wherein the average particle size of the dispersion is 100 to 999 nm, and wherein the edible hydrophobic agent(s) of the dispersion comprise about 0.01% wt to about 70% of the dispersion.