MÉTODO PARA MODIFICAR UM OU MAIS TIPOS DE TRIGLICERÍDEOS EM UMA GORDURA OU EM UM ÓLEO, TRIGLICERÍDEO, GORDURA E SEU USO

• Main Authors: MARTIN OSCAR GRONDONA, ANDRÉS DANIEL ZAMBELLI, ALBERTO JAVIER LEON, LUCAS GUILLERMO PAN, EDUARDO PEDRO DUBINSKY
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 18.10.2022
• Subjects: ANIMAL AND VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES AND WAXES; BEER; BIOCHEMISTRY; CANDLES; CHEMISTRY; DETERGENTS; ENZYMOLOGY; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS,OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM; FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

INTRAESTERIFICAÇÃO ALEATÓRIA. A presente invenção refere-se a um método para modificar um ou mais tipos de triglicerídeos em uma gordura, compreendendo submeter uma única gordura selecionada do grupo que consiste em óleo de girassol de alto teor oleico e alto teor esteárico, óleo de soja de alto teor oleico e alto teor esteárico, óleo de semente de colza de alto teor oleico e alto teor esteárico, óleo de semente de algodão de alto teor oleico e alto teor esteárico, oleína de palma e oleína de carité a um processo de intraesterificação no qual os ácidos graxos dos triglicerídeos do referido óleo ou gordura são aleatoriamente redistribuídos entre os triglicerídeos para obter um óleo ou gordura com um perfil do teor de gordura sólida (SFC) modificado. Além disso, a presente invenção refere-se às gorduras obtidas e ao uso das mesmas. The present invention relates to a method for modifying one or more types of triglycerides in a fat, comprising subjecting a single fat selected from the group consisting of high stearic high oleic sunflower oil, high stearic high oleic soybean oil, high stearic high oleic rapeseed oil, high stearic high oleic cottonseed oil, palm olein and shea olein to an intraesterification process in which the fatty acids of the triglycerides of said oil or fat are randomly redistributed between the triglycerides to obtain an oil or fat with a modified solid fat content (SFC) profile. Further, the present invention relates to the obtained fats and use thereof.