composição comestível

• Main Authors: HARRY RENES, ESTHER VAN OMMEREN, FENG SHI, SUSANNA MAGDALENA VORSTER, YILI WANG, ADRI DE KLERK, JENIFER AUGELLI
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 20.10.2020
• Subjects: ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS; CHEMISTRY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HETEROCYCLIC COMPOUNDS; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; ORGANIC CHEMISTRY; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

uso de compostos orgânicos, e composição comestível. a presente invenção refere-se ao uso de um composto de acordo com a fórmula (i) ou os seus sais comestíveis em uma composição comestível para mascarar ou modular um sabor indesejável ou sabor desagradável contido na composição comestível (fórmula 1)) em que r1 é um resíduo alquilo contendo de 6 a 20 átomos de carbono, ou um resíduo de alqueno contendo de 9 a 25 átomos de carbono com 1 a 6 ligações duplas, r1 juntamente com o grupo de carbonila ao qual está ligado é um resíduo de um ácido carboxílico, e nr2r3, em que r3 é h ou juntamente com r2 e o átomo de n ao qual estão ligados, um anel de 5 membros, é um resíduo de um aminoácido, em particular um aminoácido proteinogênico, ornitina, ácido gama-aminobutírico ou beta-alanina, ou um ácido 1-amino cicloalquila carboxílico. The use of a compound according to formula (I) or the edible salts thereof in an edible composition to mask or modulate an undesired taste or off-taste contained in the edible composition wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR2R3, in which R3 is H or together with R2 and the N-atom to which they are attached, a 5-membered ring, is a residue of an amino acid, in particular a proteinogenic amino acid, ornithine, gamma-aminobutyric acid or beta alanine, or a 1-amino cycloalkyl carboxylic acid.