métodos de encapsulação de sabor e concentração de alimentos aquosos auxiliada por matriz, e produtos produzidos a partir desses alimentos

• Main Authors: EAPEN GEORGE, GRACIELA WILD PADUA, LIA GUARDIOLA, PETER S. GIVEN JR, JULIE ANNE GROVER, YI WANG
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 24.09.2019
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

resumo patente de invenção: "métodos de encapsulação de sabor e concentração de alimentos aquosos auxiliada por matriz, e produtos produzidos a partir desses alimentos". a presente invenção refere-se ao fato de que a encapsulação de sabores é geralmente realizada misturando sabor com uma solução de prolamina e secando a mistura em forma de sabor encapsulado em pó. em uma modalidade, o sabor e zeína são dispersos separadamente em uma mistura álcool-água de proporção apropriada antes da mistura. em outra modalidade, um alimento aquoso que compreende componentes bioativos é misturado com a solução de prolamina, iniciando assim a precipitação da prolamina e a concentração dos componentes bioativos no alimento aquoso. formas de sabor encapsulado em pó resultantes compreendem os componentes bioativos do alimento aquoso. em outra modalidade, um processo de secagem de duas fases pode ser empregado compreendendo remoção de álcool para automontagem de microestruturas de zeína induzida por evaporação, seguida de remoção de água remanescente para produzir a forma de pó. Flavor encapsulation is generally performed by mixing flavor with a prolamin solution and drying the mixture into powdered forms of encapsulated flavor. In one embodiment, flavor and zein are separately dispersed in an alcohol-water mixture of appropriate ratio prior to mixing. In another embodiment, an aqueous food comprising bioactive components is mixed with the prolamin solution, thereby initiating precipitation of the prolamin and concentration of the bioactive components in said aqueous food. Resulting powdered forms of encapsulated flavor comprise the bioactive components from the aqueous food. In another embodiment, a two-phase drying process may be employed comprising removal of alcohol for evaporation-induced-self-assembly of zein microstructures, followed by removal of remaining water to produce said powdered form.