Caracterização e valorização da farinha de resíduo de malte como ingrediente para fabricação de produtos de panificação

• Main Authors: VICTOR CORDEIRO FIREMAN, ANDRÉ SUÊLDO TAVARES DE LIMA, CLARA ANDREZZA CRISÓSTOMO BEZERRA COSTA, LAYANNE CABRAL DE ALMEIDA, TICIANO GOMES DO NASCIMENTO, JENNIFER MCLAINE DUARTE DE FREITAS, ALAN JOHN DUARTE FREITAS, INGRID SOFIA VIEIRA DE MELO, JÓRIO BEZERRA CABRAL JÚNIOR, JOHNNATAN DUARTE FREITAS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 02.01.2024
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

composição de mistura binária de farinha de resíduo do malte e farinha de trigo e produtos farináceos contendo a mesma. a presente invenção trata-se de desenvolvimento e soluções tecnológicas para o aproveitamento de resíduos da produção da cerveja o bagaço de malte, que é retirado na etapa de filtração. composições de mistura binária de farinha de resíduo do malte e farinha de trigo são propostos com especificações técnicas adequadas de segurança alimentar após analise microbiológica, análise físico-química, análise nutricional e análise sensorial (cor, sabor, odor e textura). são propostos produtos farináceos derivados da mistura binária de farinha de resíduo do malte e farinha de trigo. produtos farináceos bolos, pães e biscoitos são propostos contendo a mistura binária de farinha de resíduo do malte e farinha de trigo. os produtos farináceos apresentaram segurança alimentar, propriedades nutricionais, características sensoriais e intenção de compra que diferenciam dos produtos controle podendo ser utilizados na indústria de panificação.