PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE PECTINA DE ALTA METOXILAÇÃO A PARTIR DAS CASCAS DE BANANA EM BAIXA TEMPERATURA

• Main Authors: WILTON PEREIRA DA SILVA, MANOEL TOLENTINO LEITE FILHO, ALEXANDRE DA SILVA LÚCIO, LAÍS DA SILVA BARROS, JOSIVANDA PALMEIRA GOMES, ANA NERY ALVES MARTINS, MARIO EDUARDO RANGEL MOREIRA CAVALCANTI MATA, JORGE JACÓ ALVES MARTINS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 04.04.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE PECTINA DE ALTA METOXILAÇÃO A PARTIR DAS CASCAS DE BANANA EM BAIXA TEMPERATURA. A presente invenção propicia: O aproveitamento das cascas de banana. Cerca de 30 a 40% da banana é composta de casca, assim, faz-se necessário a elaboração de novos produtos a partir desse resíduo orgânico gerado pelas indústrias processadoras de produtos à base de banana. A pectina é um polissacarídeo amplamente utilizado para fornecer gelificação, viscosidade e estabilidade à produtos alimentícios, podendo ser obtida a partir da casca da banana. Diante do exposto e considerando que o Brasil obteve uma produção superior a 6,8 milhões de toneladas de banana em 2019, despertou-se o interesse em realizar estudos que propiciem o desenvolvimento de novos produtos a partir da casca da banana, dessa forma, diminuindo os danos ambientais do descarte inadequado e impactando de forma positiva as unidades de beneficiamento de resíduos, assim, essa pesquisa visa o processamento das cascas de banana para obtenção de pectina.