PRODUÇÃO DE PIMENTA VERMELHA TIPO "BIQUINHO" (CAPSICUM CHINENSE JACQ.) EM PÓ

• Main Authors: RODRIGO LEITE MOURA, ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIRÊDO, PEDRO FRANCISCO DO REGO JÚNIOR, ALEXANDRE JOSÉ DE MELO QUEIROZ
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 31.01.2023
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

PRODUÇÃO DE PIMENTA VERMELHA TIPO “BIQUINHO” (Capsicum chinense Jacq.) EM PÓ. A presente invenção propicia “Produção de pimenta vermelha tipo “biquinho” (Capsicum chinense Jacq.) em pó”. O produto em questão trata do processo de obtenção de pó a partir de pimentas vermelhas integrais do tipo “biquinho” através da desidratação em estufa com circulação forçada de ar (secagem convectiva) e em liofilizador. A invenção apresenta potencial na área de alimentos como alternativa de aproveitamento tecnológico e industrial das pimentas vermelhas tipo “biquinho”, favorecendo a obtenção de um novo condimento, rico em compostos bioativos, propiciando ao mercado uma nova opção de produto em pó com potencial de aplicação no desenvolvimento de novos produtos e na formulação de diversos alimentos tanto pela indústria, como por outros estabelecimentos produtores/comercializadores de alimentos.