processo de extrusão de proteínas e produto cárneo compreendendo proteína extrusada

• Main Authors: ANA CARINA MATOS HAMERSKI, ULLIANA MARQUES SAMPAIO, MARIA TERESA PEDROSA SILVA CLERICI, CARLA RIBEIRO CARRILHO, JORGE BEHRENS
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 07.07.2020
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

a presente invenção refere-se à processo de modificação de extensores proteicos a partir de extrusão termoplástica e a um produto cárneo desidratado contendo tais extensores, em que o produto é isento de conservantes e estabilizantes. o produto pode ser usado por pacientes com doenças de baixa imunidade, hipertensos e em controle de glicemia e ingestão de gordura, pessoas que realizam atividade em ambiente externo, por empresas que fabricam sopas e caldos em pó ou processados cárneos, pois não apresentam adição de amido e gordura, somente necessitando de água para reidratação.