desenvolvimento de um fermentador multifunções em aço inox com controle de temperatura e de pressão e com sistema acoplado de gaseificação, microfiltração, engarrafamento de bebidas carbonatadas e higienização (cip)

• Main Authors: HENRIQUE JASTER, IVO MOTTIN DEMIATE, ALINE ALBERTI, FREDERICO KOCH FERNANDES DE SOUZA, Alessandro Nogueira, JOÃO CARLOS GOMES, GABRIEL COELHO
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 18.07.2017
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

desenvolvimento de um fermentador multifunções em aço inox com controle de temperatura e de pressão e com sistema acoplado de gaseificação, microfiltração, engarrafamento de bebidas carbonatadas e higienização (cip). a presente invenção propõe o desenvolvimento de um novo fermentador descontínuo com multifunções, fabricado em aço inoxidável aisi 304 (uso alimentício). a diferença deste equipamento com os demais do mercado consiste na presença de um sistema acoplado para gaseificação, microfiltração e engarrafamento de bebidas carbonatadas ou não carbonatadas. este sistema é desmontável para transporte ou higienização que pode ser feito pelo método cip (clean-in-place) para circuito fechado, com spray ball (360º) conectado ao tanque (parte interna superior). além das partes relativas ao processamento o equipamento possui monitoramento e controle da temperatura e da pressão interna (co2 produzido de forma natural ou adicionado artificialmente) e uma válvula de segurança regulável para a pressão. a sua confecção permite uma resistência à pressão interna de até 10 bar, possibilitando a gaseificação artificial e natural de bebidas como cervejas, vinhos (espumantes e frisantes), sidras e carbonatação de bebidas não-alcoólicas. o seu formato cônico em ângulo de 60º, o sistema de refrigeração e de microfiltração possibilitam obter uma bebida límpida que pode ser servida diretamente do fermentador ou engarrafada por um sistema acoplado ao equipamento sem a perda de gás carbônico (natural ou artificial), o qual possibilita o uso de garrafas de diferentes tamanhos e volumes. desta forma, este equipamento apresenta um baixo custo e pode ser útil para a produção em pequena ou média escala, para testar e elaborar a formulação de bebidas e para a pesquisa em diversos níveis bem como para uso didático.