método de produção de vinagre de acerola em creme

• Main Authors: DIEGO DA SILVA HOFFMANN, ORNELLA MARIA PORCU, MÁRIO ANTÔNIO ALVES DA CUNHA
• Format: Patent
• Language: Portuguese
• Published: 05.06.2018
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; ITS PREPARATION; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SPIRITS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

"método para a produção de vinagre de acerola em creme" a presente inovação consiste no desenvolvimento de processo de produção de vinagre de acerola de consistência cremosa, viabilizando uma nova possibilidade de aproveitamento tecnológico da acerola (malpighia punicifolia l.), que apresenta potencial para a produção de produto com preços acessíveis e com propriedades biológicas, em especial elevada atividade antioxidante. produzido através de processo lento, o produto pode ser fabricado em sistema descontinuo com bateladas repetidas, e com alta produtividade. adicionalmente, o produto é um condimento com apreciável sabor, aroma e com textura diferenciada. apresenta elevado conteúdo de compostos bicativos e atividade antioxidante podendo auxiliar na prevenção de enfermidades.