METHOD FOR THE PREPARATION OF YOGHURT OF IMPROVED ECOLOGICAL PROPERTIES

• Main Authors: BALTADZHIEVA, MARIJA A, GERDZHIKOV, GORAN D, VLASEVA, RADKA V, BONEV, NIKOLAJ B, ANDONOVA, STANKA G, KUZMANOVA, JORDANKA
• Format: Patent
• Language: Bulgarian; English
• Published: 31.05.2001
• Edition: 7
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Изобретението се отнася до получаване на българско кисело мляко с протекционни свойства спрямо тежки метали, предназначено за масова консумация и за работещи в среди, замърсени с тежки метали. Съгласно метода сурово краве мляко с киселинност 16-180Тсе приема и окачествява по показатели съгласно изискванията на стандарта, загрява се до температура35-400С, пречиства се чрез сепаратор-очистител и се нормализира по масленост. Прибавянето на пектинсе извършва в два варианта: вариант 1 - в изходното мляко преди или след пастьоризация в количество0,1-0,4%; вариант 2 - в кисело мляко, получено порезервоарния метод, в количество 0,6-1%. Пектинътсе разтваря предварително във вода или се смесва със захар и пчелен мед. И при двата варианта се добавя танин в количество 0,01-0,20%, предварително разтворен във вода. Млякото се загрява до температура 60-650С и се хомогенизира. След хомогенизацията млякото се пастьоризира при температура 93-970С със задръжка 20-30 min и се охлажда до температура 42-470С. При тази температура към млякото се добавя разтвореният пектин и танин 0,01-0,20% за кисело мляко (вариант 1) и 1,5-2,0% закваска, състояща се от Str.thermophilus и Lb.bulgariсus, разфасова се и се поставя в термостатни камери при температура 42-450С за провеждане на млечнокиселата ферментация. За получаване на кисело мляко (вариант 2)млякото се хомогенизира, пастьоризира и заквасвас1,5-2,0% закваска в големи съдове и се оставя за протичане на млечнокиселата ферментация The invention relates to the production of Bulgarian yoghurt possessing protection properties against heavy metals, designed for mass consumption and for people working in heavy metals polluted media. According to the method raw cows' milk with 16-18 degrees T acidity is received and qualified in accordance with characteristics meeting with the standards, is heated to 35-40 degrees C, is cleaned across a cleaning separator and is normalized to fat content, The addition of pectine is made in two options: option 1: in the initial milk, before or after pasteurization in a quantity ranging from 0.1-0,4%; option 2: in yoghurt produced by the reservoir method, in quantity from 0.6 to 1%. The pectine is dissolved in water in advance and is mixed with sugar and honey, In both options tannin is added in quantity ranging from 0.01 to 0.20, previously dissolved in water. The milk is heated to 60-65 degrees C and is homogenized. After homogenization the milk is pasteurized at 93-97 degrees C, is held for 20-30 min and is cooled to 42-47 degrees C. At this temperature, the dissolved pectine and tannin 0.01-0.20% is added to the yoghurt (option 1) and 1.5-2.0% ferment consisting of Str. Thermophilus and Lb. bulgaricus, is packed in containers and is placed in thermostatic chambers at temperature ranging from 42-45 degrees C for the occurrence of the lactic acid fermentation. To produce yoghurt (option 2), the milk is homogenized, pasteurized and fermented with 1.5-2 % ferment in large vessels and is left for the occurrence of the lactic acid fermentation at temperature of 40-45 degrees C. After the coagulation the milk is stirred until homogenous mass is produced to which the previously dissolved pectine in quantity 0.6-1.0% and tannin 0,01-0.20 % is added. The yoghurt prepared in this manner is fed for packaging. The finished product is stored at 2-6 degrees C. 4 claims