WERKWIJZE VOOR HET MAKEN VAN EEN GEFERMENTEERDE DRANK OMVATTENDE HOPRANKBLADEREN OF HOPRANKSTENGELS

• Main Authors: GAHR ANDREAS, TOSCH WOLFGANG, LEPAS ARIANE
• Format: Patent
• Language: Dutch
• Published: 03.04.2019
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; SPIRITS; VINEGAR; WINE

Werkwijze voor het maken van een gefermenteerde drank, meer specifiek een op graan gebaseerde gefermenteerde drank, de werkwijze omvattende de stappen van: - Het bereiden van een wort en het koken van genoemd wort, het gekookte wort omvattende een vloeibare fractie en een vaste fractie; - Het scheiden van de vloeibare fractie van de vaste fractie; - Het fermenteren van de vloeibare fractie; - Het rijpen van de gefermenteerde vloeibare fractie teneinde de gefermenteerde drank te verkrijgen waarbij hoprankbladeren en/of hoprankstengels aan het wort worden toegevoegd en in contact met de vloeibare fractie van het wort worden gehouden gedurende een periode van ten minste 20 minuten bij een temperatuur tussen 70 - 100°C. A method of making a fermented beverage, in particular a cereal-based fermented beverage, the method comprising the steps of: -Preparing a wort and boiling said wort, the boiled wort comprising a liquid fraction and a solids fraction; -Separating the liquid fraction from the solids fraction; -Fermenting the liquid fraction; -Maturing the fermented liquid fraction to obtain the fermented beverage wherein hop bine leaves and/or hop bine stems are added to the wort and maintained in contact with the liquid fraction of the wort for a period of at least 20 minutes at a temperature of ranging between 70-100° C.