ENZIMAS RIBOFLAVINASAS Y SU USO PARA IMPEDIR EL SABOR NO DESEADO EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA

• Main Authors: CRAMER, JACOB FLYVHOLM, MIAO, YUFENG, BOUGIOUKOU, DESPINA, BLADT, TOVE, GU, XIAOGANG
• Format: Patent
• Language: Spanish
• Published: 14.02.2024
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; CLARIFICATION; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PASTEURISATION; PRESERVATION; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

La presente divulgación proporciona métodos, composiciones, equipos y kits que comprenden varias enzimas implicadas en la hidrólisis o la descomposición de cerveza con riboflavina o un sustrato a base de malta para la producción de bebidas. La presente invención está relacionada con mejoras en la producción de la cerveza y bebidas sensibles a la luz similares, en especial, la mejora de la estabilidad del sabor de dichas bebidas sensibles a la luz mediante hidrólisis o degradación enzimática de riboflavina durante la producción de cerveza. Reivindicación 1: Una bebida de malta caracterizada porque comprende una cantidad efectiva de una riboflavinasa. Reivindicación 2: Una bebida de malta de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque la riboflavinasa comprende una riboflavina hidrolasa. Reivindicación 14: Una bebida de malta de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque además comprende la adición de una cantidad efectiva de una segunda enzima de riboflavinasa. Reivindicación 15: Una bebida de malta de acuerdo con la reivindicación 14, caracterizada porque dicha segunda riboflavinasa comprende una riboflavina reductasa. The present disclosure provides methods, compositions, apparatuses and kits comprising several enzymes involved in the hydrolysis or breakdown of riboflavin beer or a malt-based substrate for beverage production. The present invention relates to improvements in the production of beer and similar light-sensitive beverages, in particular improvement of the flavor stability of such light-sensitive beverages by enzymatic hydrolysis or degradation of riboflavin during beer production.