Un Método para Evaluar Medidas de Control de Peligros en el Proceso de Frutillas Congeladas

Para garantizar la inocuidad alimentaria en el procesamiento de alimentos se puede utilizar la Norma ISO 22000. En este trabajo se presenta la aplicación de la metodología del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el procesode frutillas congeladas. Para determinar si un peligro es sig...

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Published inTecnología y ciencia (En línea) no. 30; pp. 17 - 27
Main Authors Susana B, Chauvet, Berta E. Bello, Norma Barnes, Nancy Alves
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published Universidad Tecnologica Nacional 01.11.2018
Subjects
Frutillas
HACCP
Inocuidad
Puntos Críticos de Control
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Summary:Para garantizar la inocuidad alimentaria en el procesamiento de alimentos se puede utilizar la Norma ISO 22000. En este trabajo se presenta la aplicación de la metodología del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el procesode frutillas congeladas. Para determinar si un peligro es significativo se usó el riesgo como la probabilidad de ocurrencia por la severidad. Se diseñó un método para evaluar las medidas de control para los peligros significativos en base a las 7 preguntas del requisito 7.4.4 de la Norma. Se identificaron 2 Puntos Críticos de Control y 3 Programas de Prerrequisitos Operativos con sus correspondientes monitoreos. Como conclusión se ha logrado definir los Programas de Puntos Críticos de Control y Prerrequisitos Operativos que le permitirá prevenir los peligros en el proceso de congelado de frutillas.
ISSN:1666-6933