CARACTERÍSTICAS QUANTITATIVAS DA CARCAÇA DE NOVILHOS JOVENS E SUPERJOVENS COM PESO DE ABATE SIMILARES CARCASS QUANTITATIVE CHARACTERISTICS OF STEERS AND YOUNG STEERS WITH SIMILAR SLAUGHTER WEIGHTS

• Published in: Ciência animal brasileira Vol. 9; no. 2; pp. 300 - 308
• Main Authors: Luís Fernando Glasenapp de Menezes, João Restle, Ivan Luiz Brondani, Angélica Pereira dos Santos, Lisandre de Oliveira, Sales Ramiro Lopes da Silveira
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Goiás 01.07.2008
• Subjects: Produção Animal
• ISSN: 1518-2797; 1089-6891

Avaliaram-se as características quantitativas da carcaça de novilhos mestiços Charolês-Nelore, com peso de abate, carcaça quente e espessura de gordura subcutânea similares, terminados em confinamento e abatidos com idade média de 22 meses (jovens) ou com 13 meses (superjovens). Os pesos de abate e de carcaça e a espessura de gordura subcutânea foram de 332,92 kg, 180,30 kg e 3,08 mm e 331,42 kg, 187,39 kg e 2,94 mm, respectivamente, para novilhos jovens e superjovens. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com doze repetições. Animais abatidos na idade superjovem apresentaram maior rendimento de carcaça quente (56,56% contra 54,20%). O rendimento de carcaça fria também foi maior nos superjovens (55,11% contra 52,63%), reflexo do maior rendimento de carcaça quente e da menor quebra durante o resfriamento (2,64% contra 2,98%). Animais superjovens foram superiores nas características que expressam a musculosidade da carcaça, como a conformação (10,42 contra 8,92 pontos), a espessura de coxão (24,38 contra 21,96 cm), e a área do músculo Longissimus dorsi (61,58 contra 55,51 cm 2 ). As características métricas da carcaça, comprimento de carcaça e de braço foram similares para as duas categorias. No entanto, novilhos jovens apresentaram maior comprimento de perna (67,92 contra 63,33 cm). Não houve diferença significativa entre as duas categorias para os valores absolutos e relativos dos cortes comerciais, dianteiros, traseiros e pontas-de-agulha.   PALAVRAS-CHAVES: Conformação, espessura de gordura subcutânea, quebra no resfriamento, rendimento de carcaça The objective of the experiment was to evaluate the quantitative carcass characteristics of crossbred Charolais-Nellore males with similar slaughter and carcass weights and subcutaneous back fat thickness, feedlot finished and slaughtered with 22 month (steers) or 13 month (young steers). The slaughter and carcass weights and subcutaneous fat thickness were 332.92 kg, 180.30 kg and 3.08 mm and 331.42 kg, 187.39 kg and 2.94 mm, respectively, for steers and young steers. The complete randomized experimental design, with twelve replicates, was used. Young steers showed higher hot carcass dressing (56.56% vs 54.20%). Cold carcass dressing was also higher for young steers (55.11% vs 52.63%), as a consequence of their higher hot carcass dressing and lower chilling loss (2.64% vs 2.98 %) . Carcass metric characteristics, carcass and arm length, were similar for the two categories. However, steers had longer legs (67.92 vs 63.33 cm). Young steers were superior for characteristics related with carcass muscling, like conformation (10.42 vs 8.92 points), cushion thickness (24.38 vs 21.96 cm), and Longissimus dorsi area (61.58 vs 55.51 cm 2 ). No significant difference between the two categories was observed for the absolute and relative values of the commercial cuts, forequarter, sawcut and ribs.   KEY WORDS: Conformation, subcutaneous fat thickness, chilling loss, carcass dressing