Variabilidade de índices de firmeza em figo utilizando ponteira cilíndrica e pratos planos Variability of fig firmness indexes using cylindrical probe and parallel plates compression

• Published in: Revista Brasileira de fruticultura Vol. 31; no. 1; pp. 257 - 261
• Main Authors: Franciane Colares Souza, Antonio Carlos de Oliveira Ferraz
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 01.03.2009
• Subjects: avaliação de qualidade; deformation energy; energia de deformação; Ficus carica L; mechanical resistance; quality evaluation; resistência mecânica; textura; texture
• ISSN: 0100-2945; 1806-9967
• DOI: 10.1590/S0100-29452009000100036

O figo 'Roxo de Valinhos' é um produto deteriorável e sensível ao manuseio. A pequena resistência mecânica do figo maduro exige cuidados especiais na colheita, acondicionamento, transporte e comercialização. A firmeza é uma medida em frutas e hortaliças, pois expressa em parte a relação tensão-deformação, útil na avaliação do ponto de colheita do produto e da qualidade durante o armazenamento. No entanto, a inexistência de um padrão para as medidas muitas vezes conduz a decisões inadequadas quanto à escolha do índice de firmeza. Neste trabalho, compararam-se quatro índices de firmeza obtidos a partir da curva força-deformação resultante dos ensaios mecânicos de penetração com ponteira cilíndrica e compressão entre pratos planos e paralelos com o objetivo de identificar o índice de menor variabilidade e potencialmente mais indicado para avaliação de firmeza do figo. Os resultados indicaram que a inspeção das curvas força-deformação é importante para estabelecer intervalos para avaliação de índices de firmeza. Dentre os índices de firmeza considerados, a energia de deformação até a deformação específica de 10%, utilizando-se de compressão entre pratos planos e paralelos, mostrou ser o mais indicado para avaliação de firmeza de figos devido ao menor coeficiente de variação exibido.'Roxo de Valinhos' fig is a perishable handling sensitive product. The low mechanical resistance of the mature fig fruit demands special care during harvesting, packing, transportation and commercialization. Firmness is an important textural attribute for vegetables, expressing the tension-strain measure useful to evaluating harvesting point and temporal quality. However, the non existence of a standard for measuring firmness may lead to inadequate decisions in choosing the proper index. In this work, four firmness indexes extracted from force-deformation curves as result of mechanical penetration tests with cylindrical probe and compression tests between flat and parallel plates were compared aiming to identify the index with least variability to be used in figs. Results indicated that previous force-deformation curves inspection is important to establishing firmness evaluation intervals. Among the considered firmness indexes, the deformation energy up to 10% deformation, using flat plate compression is the best index to evaluate fig firmness since it showed the lowest coefficient of variation.