FUNDAMENTOS ORIGINAIS DOS QUEIJOS GRANA ITALIANOS

Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo. O objetivo desse trabalho é apresentar uma revisão sob...

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Published inRevista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Vol. 66; no. 378; pp. 40 - 50
Main Author Múcio M. Furtado
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 01.02.2011
Subjects
características tecnológicas
grana padano
leite cru
parmigiano reggiano
soro-fermento
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Summary:Os queijos de denominação geral de Grana (queijos duros), na Itália, apresentam renome mundial: o Grana Padano e o Parmigiano Reggiano. Ambos são elaborados com leite de vaca e possuem grande semelhança ente si, mas não se trata do mesmo queijo. O objetivo desse trabalho é apresentar uma revisão sobre os queijos Grana Italianos.
ISSN:0100-3674
2238-6416