b>ACEITAÇÃO DE TORTA DE FARINHA INTEGRAL FEITA COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS POR CRIANÇAS PRÉ-ESCOLARES EM UMA CRECHE MUNICIPAL DO MUNICÃPIO DE GUARAPUAVA-PR /b

• Published in: Alimentos e nutrição Vol. 18; no. 2; pp. 161 - 166
• Main Authors: J. A. ALVEZ, D. NOVELLO, P. R. OST, D. A. QUINTILIANO
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 01.11.2008
• Subjects: análise sensorial; Idade pré-escolar; nutrição
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de uma torta salgada com trigo integral, recheada a base de talos de hortaliças, por crianças em idade pré-escolar de uma creche municipal do município de Guarapuava-Pr. O teste de aceitação das tortas foi realizado com 33 provadores não treinados, de ambos os sexos, em idade pré-escolar (3 a 5 anos) no mês de abril de 2006. Utilizou-se duas tortas salgadas: uma torta salgada com trigo integral e outra sem trigo integral. O recheio de ambas foi confeccionado com proteína de soja texturizada, talos de brócolis e de couve flor. Os resultados foram analisados utilizando-se o programa estatístico SISVAR, a um nível de significância de 5%, utilizando teste de Tukey. A composição nutricional das tortas salgadas com e sem trigo integral foi realizada pelo software de avaliação nutricional clínico Dietwin®. Através deste trabalho, foi possível verificar que a torta salgada integral pode ser utilizada como uma opção de lanche saudável nos cardápios das creches, pois ela é rica em muitos nutrientes, contribuindo assim, para um aporte mais adequado das necessidades nutricionais destas crianças.