Los microorganismos patógenos de la leche cruda y la aplicabilidad de buenas prácticas ganaderas (BPG) en predios pecuarios de la cuenca del río Anaime en Colombia

• Published in: Perspectivas rurales Vol. 23; no. 46
• Main Authors: Martínez Restrepo, Gloria Lucía, Fandiño de Rubio, Clemencia, García, Indira Isis, Aldana, Lida Paulina
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 2025
• Subjects: Composición de la leche; Composição do leite; indicadores de calidad; indicadores de qualidade; microorganismos; microorganisms; microrganismos; Milk composition; quality indicators
• ISSN: 2215-5325; 1409-3251

Raw milk is milk that has not undergone any sanitization process and should not be subject to any addition or extraction. Raw milk with poor hygienic and sanitary quality is considered a global public health concern, yet its commercialization remains widespread in Colombia. The objective of this study was to characterize the microbiological and pathogenic flora of raw bovine milk and assess the applicability index of Good Livestock Practices (GLP) in the Anaime River basin, Tolima. A total of 108 samples were collected from 27 farms, categorized into three types: C1 – mixed agriculture-livestock farms; C2 – dairy farms; and C3 – large-scale cattle ranches. Statistically significant results were found in C3 for RBAM (P≤0.05), RCT (P≤0.05), and Staphylococcus counts (P≤0.05), while RCS differences were not significant (P>0.05). Prevalence of E. coli was observed across all clusters: 80% in C1, 78% in C2, and 100% in C3. Staphylococcus aureus was present in 75% of C1, 60% of C2, and 60% of C3 samples. No Salmonella spp. was detected. For the GLP applicability index, a checklist of eight thematic axes was used. C3 farms showed the best overall performance; however, only 44% of all farms implemented biosecurity measures, and 67% had access to running water for animals and operations. In conclusion, raw milk from Anaime does not meet the required hygienic and sanitary quality standards, and farms show shortcomings in the implementation of GLP. O leite cru é aquele que não passou por nenhum processo de higienização e não deve sofrer adições ou extrações. O leite cru com baixa qualidade higiênica e sanitária representa um problema de saúde pública em nível mundial e, ainda assim, sua comercialização é comum na Colômbia. O objetivo deste estudo foi caracterizar a flora microbiológica e patogênica do leite bovino cru e avaliar o índice de aplicabilidade das Boas Práticas Agropecuárias (BPA) na bacia do rio Anaime, em Tolima. Foram analisadas 108 amostras, coletadas em 27 propriedades, agrupadas em três tipos: C1 – propriedades mistas agricultura-pecuária; C2 – propriedades leiteiras; e C3 – grandes pecuaristas. Resultados estatisticamente significativos foram encontrados no grupo C3 para RBAM (P≤0,05), RCT (P≤0,05) e contagens de Staphylococcus (P≤0,05), enquanto as diferenças em RCS entre os grupos não foram significativas (P>0,05). A prevalência de E. coli foi observada em todos os grupos: 80% em C1, 78% em C2 e 100% em C3. Staphylococcus aureus foi detectado em 75% das amostras de C1, 60% de C2 e 60% de C3. Não foi encontrada presença de Salmonella spp.. Para o índice de aplicabilidade das BPA, utilizou-se uma lista de verificação com oito eixos temáticos. As propriedades do grupo C3 apresentaram o melhor desempenho; no entanto, apenas 44% de todas as propriedades adotavam medidas de biossegurança, e 67% dispunham de água corrente para os animais e atividades operacionais. Conclui-se que o leite cru proveniente de Anaime não atende aos padrões de qualidade higiênica e sanitária exigidos, e as propriedades apresentam deficiências na implementação das BPA. La leche cruda es aquella que no ha sido sometida a ningún tipo de higienización y no debe tener ninguna adición o extracción. Se puede decir, que esta leche con deficiente calidad higiénica y sanitaria es un problema de salud pública en el nivel mundial, y sin embargo hoy, es muy común su comercialización en Colombia. El objetivo del estudio fue caracterizar la flora microbiológica y patógena de la leche cruda bovina y el índice de aplicabilidad de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) en la cuenca del río Anaime, en el Tolima. Se estudiaron 108 muestras, recolectadas en 27 fincas diferenciadas en una tipología: C1, predios mixtos agricultura-ganadería; C2, predios lecheros y C3, grandes ganaderos. Encontrando RBAM (P≤0.05) para C3. RCT (P≤0.05) para C3. R de Staphylococcus (P≤0.05) para C3. RCS (P>0.05) entres los clústeres, prevalencia de E. coli para los tres clústeres (80 %) C1, (78 %) C2 y (100 %) C3; S. aureus en C1 (75 %), C2 (60 %) y C3 (60 %). No se encontró presencia de Salmonella spp. Para índice de aplicabilidad en BPG se utilizó lista de chequeo para ocho ejes temáticos, donde C3 presentó el mejor desempeño y solo el 44 % de las fincas de los tres clústeres evidencian actividades en bioseguridad, el 67 % cuenta con agua corriente disponible para animales y diferentes labores. Conclusión: la leche cruda de Anaime, no presenta calidad higiénica y sanitaria de acuerdo con la normatividad y además los predios evidencian falencias para el cumplimiento en la implementación de BPG.