Propiedades coagulantes de extractos naturales secos de semillas de M. Oleífera y hojas C. Spinosa en jugo de naranja

• Published in: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional Vol. 6; no. 4; pp. 527 - 539
• Main Authors: Burgos Briones, Gabriel Alfonso, Murillo Zambrano, Heidy Lissette, Barreiro Cobeña, Jandry Antonio, Alcívar Cedeño, Ulbio Eduardo, Rizzo Ponce, Jenniffer Belén
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 2021
• Subjects: bebidas; coagulante; Turbidez
• ISSN: 2550-682X

La industria de las bebidas naturales busca cada día innovación y mejoras en sus procesos, los cuales se ven reflejados en la calidad del producto final, utilizando aditivos naturales, por lo tanto se eligió a la Moringa Oleífera y Caesalpinia Spinosa para evaluar propiedades coagulantes de sus extractos secos en jugo de naranja. Se empleó ensayos de pruebas de jarras para comprobar existencia de coagulanción, y se valoró por la remoción de turbidez en NTU en el jugo aplicado de forma directa; las variables fueron: tipos de extractos secos de semillas de moringa y hojas de guarango; dosis 500, 1000 y 1500 ppm y tiempo de reposo 7, 24, 32 y 48 horas;. Se aplicó un diseño experimental de A*B*C triplicado, un ANOVA con 95% de confianza y test de Dunnet. Se obtuvo como resultado que dosis de 500 a 1500 ppm generan la clarificación del jugo, mientras que, valores menores no tienen efecto y dosis mayores generan um enturbiamiento. La turbidez frente a cada una de las variables presentaron un p ˂ 0,05 en todos los tratamientos; siendo el mejor tratamiento de acuerdo a Dunnet la mezcla de los extractos moringa más guarango a 500 ppm durante 48 horas.