Comparação dos parâmetros fisico-químicos de polpas de kiwi com sementes e sem sementes

• Published in: Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável Vol. 7; no. 1
• Main Authors: Feitosa Figueiredo, Rossana Maria, Vasconcelos de Oliveira Lima, Anny Kelly, Piancó de Sousa, Elisabete, Melo Silva, Luzia Marcia de, Cordeiro de Sousa, Francinalva
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: 2012
• Subjects: Actinidia deliciosa; formulations; formulações; processamento; processing
• ISSN: 1981-8203; 1981-8203

The kiwi is a berry brown skin covered with hair, green flesh, with numerous seeds of small size and very dark brown. The pulps of kiwi processed with seeds and without seeds were evaluated for water activity, pH, titratable acidity, moisture, soluble solids, ascorbic acid and insoluble solids following the methodologies of the Instituto Adolfo Lutz (2008). Statistical analysis of data were conducted using completely randomized design, a comparison of means by Tukey test at 5% probability. According to the results, the pulps showed little variation in the composition by comparing the processed pulp with seeds and without seeds, values of humidity and insoluble solids from deferring the samples for the presence of a seed treatment, and an expressive content of water and ascorbic acid. O kiwi é uma baga de epiderme castanha coberta com pêlo, polpa verde, com numerosas sementes de reduzida dimensão e cor castanha muito escura. As polpas de kiwi processadas com sementes e sem sementes foram avaliadas quanto a atividade de água, pH, acidez total titulável, umidade, sólidos solúveis, ácido ascórbico e sólidos insolúveis seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (2008). As análises estatísticas dos dados foram feitas por meio de delineamento inteiramente casualizado, com comparação entre médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. De acordo com os resultados obtidos, as polpas apresentaram poucas diferenças de composição comparando as polpas processadas com sementes e sem sementes, valores de umidade e sólidos insolúveis deferindo entre as amostras pela presença de sementes em um dos tratamentos, e um conteúdo expressivo de água e ácido ascórbico.